石磨面粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì )破壞小麥中的營(yíng)養物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結構，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養價(jià)值更高，是健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項復雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設計特征,須要手工調制，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

顏色略微發(fā)黃的原色面粉營(yíng)養價(jià)值更高。原色面粉之所發(fā)黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經(jīng)系統及皮膚組織都大有益處。

【石磨面粉的特色】

①石磨的低速低溫研磨，不會(huì )破壞小麥中的營(yíng)養物質(zhì)，大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營(yíng)養物質(zhì)，特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍。

②它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結構，無(wú)需任何添加劑。

③在煮面的時(shí)候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。